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在食品科學領域中，研究人員面臨著許多不同的、具有挑戰性的顯微任務：從顆粒和纖維分析，到食品保存、食品微生物和食品病原體。食品科學研究和掃描電鏡（SEM）一直具有很強的相關性。掃描電鏡（SEM）可以用于各種各樣的領域研究，從草藥到水果，從加工食品到自然成分。這篇博客可以幫助了解如何使用掃描電鏡（SEM），以及它所帶來的好處和挑戰。

掃描電鏡（SEM）分析干燥過程

作為*個例子，讓我們來看看干燥過程對中國主要養殖貝類的理化性質和抗氧化活性的影響分析[1]。太平洋牡蠣（Crassostrea gigas），被認為是一種珍貴的食物和藥物資源。分析不同的干燥方法對多糖的表面形貌和結構的影響。

通過對掃描電鏡的使用，Hu等人可以證明噴霧干燥產生了更小、更均勻的多糖顆粒，而冷凍干燥和旋轉蒸發干燥則可以制造具有橢圓形和光滑形貌的表面。光滑的表面形貌可以顯示出較高的生物活性和抗氧化活性。根據他們發現的結果，噴霧干燥被推薦為是生產多糖體的方法。

圖1：用掃描電鏡對酵母進行成像